云南核桃顾名思义，产地源自于云南的核桃，云南核桃又称漾濞核桃、铁核桃、泡核桃、云南麻核桃等。
形态特征
云南核桃属于落叶乔木，树皮灰白色，老树树皮暗褐色具浅纵裂。侧枝青灰色，小枝青绿色或黄褐色，具白色皮孔，髓心片状。顶芽圆锥形，腋芽扁圆形，芽鳞具有短柔毛。奇数羽状复叶，长60cm左右，叶柄基部肥大，叶痕大而明显，小叶多为7～13枚，顶叶较小或退化似针状，小叶卵状披针形或椭圆状披针形，先端渐尖，基部歪斜，叶缘全缘或具微锯齿，侧脉12～23对，基部脉腋簇生柔毛，表面绿色光滑，背面浅绿色。雄花序粗壮，柔荑状下垂，长5～25cm，每穗柔荑花序具小花100朵左右，每小花有雄蕊25枚；雌花序顶生或侧芽状着生，雌花多2～3朵，稀有1或4朵，偶见穗状结果，花序轴密生腺毛，柱头两裂，初开时呈粉红色后变为浅绿色，授粉后变成黑色枯萎。果实近圆球形，黄绿色，幼果时表面有黄褐色绒毛，成熟时无毛，果面有白色腺点；果核扁圆球形，面有刻纹，内种皮黄白色，极薄，仁黄白色或黄褐色，味香纯。
生态特征：
1、生物特性
（1）物候特征
云南核桃的物候期，与其生长地的纬度、海拔高度及类型、品种的不同而异。在昆明地区，当气温上升到9.8℃以后，打破了云南核桃树体的休眠，树液开始流动，开始了一年的生长发育。芽萌动期在2月中旬至下旬，发芽期在3月上旬，展叶期在3月中旬，新梢生长期为3月中旬至5月上旬。雄花初期3月中旬，盛花期3月中至下旬，末花期3月下旬；雌花初期3月中旬，雌花盛期4月上旬，雌花末期4月中旬。果实迅速生长期4月至5月中旬，硬核期6月下旬，成熟期9月中、下旬。落叶期11月上旬，休眠期11月中旬至次年2月中旬。
从萌动到休眠，云南核桃树体的生长期在300天左右，休眠期约60天。
（2）生长发育期
云南核桃树是长寿树，根据云南核桃树生命周期中各生长发育期所呈现的特点，可将该核桃树的生长发育划分为四个时期，即：幼树生长期、生长结果初期、盛果期及衰老更新期。在进行云南核桃的栽培管理中可根据树体不同时期的特点采取相应的栽培管理技术措施，以充分调节发挥好树体各个时期的生长发育特点，产生最大效益。
①幼树生长期（营养生长期）云南核桃从一年生嫁接苗种植后到开花结果之前的生长都为营养生长，称为营养生长期，亦即幼树生长期。这个时期的长短与其类型及品种有关。晚实的云南核桃品种及类型的幼树生长期一般6～14年；而早实云南核桃品种类型的幼树生长期也较早3年。此时期幼树生长旺盛，一年中有春、夏、秋3次生长，进入休眠期也早，树体木质化也较好，不易受冻害。此期间要及时定干，进行整形修剪，最好使其核桃树形成2～3大主枝的开心形骨架，以扩大树冠，同时又要对非骨干枝加以控制，进行回缩或缓放，培养结果枝组，在施肥管理上应以施用氮肥为主，并施适量的磷钾肥，以促进核桃树进入开花结果期。
②生长结果初期（又称结果初期）云南核桃树从开始结果到大量结果以前，称为生长结果初期。这一时期，核桃树的营养生长和生殖生长同时进行，但仍以营养生长为主，此期间树体生长旺盛，枝条大量抽生，树冠迅速扩大，枝条的分枝角不断开张，显示树体骨架的树形基本定形。晚实云南核桃类型及品种核桃树的生长结果初期约在8～25年生时，早实云南核桃类型及品种核桃树的生长结果初期4～7年生时，此时期的施肥管理仍以施用氮肥为主，适量增加磷钾肥比例，N、P、K比例约5︰3︰2，以促进树体扩大和结实逐年上升。
③盛果期其特征是核桃树的果产量逐年增加，达到高峰，并呈持续稳定状态。此期间称为云南核桃的盛果期。盛果期的长短主要与其品种类型及经营水平有关。一般晚实品种类型的云南核桃树在30年生左右进入盛果期，50～100年生达到结果高峰期，80年生前后进入高产稳定期。其盛果期持续时间很长，在立地条件好、栽培管理较好的条件下，其盛果期可达几十年，甚至百年以上，核桃树仍结实累累。在云南省百年以上丰产的云南核桃树有数百株。盛果期的核桃树与结果量逐年增长的同时，其营养生长仍在缓慢进行，离心生长减慢。早实品种类型的云南核桃树8～10年生进入盛果期。在气候温凉、土壤深厚肥沃的条件下，采取集约化综合栽培措施的云南早实核桃树10～15年生进入果实迅速增长期，20年生后进入果实的高产稳产期，可持续结果15～20年。
④衰老更新期树干、树皮出现深纵裂，树干具腐朽洞穴，有的骨干枝枯死，可见从干枝的基部或背部发出更新枝，此表现出云南核桃树衰老更新期的到来。云南核桃树衰老更新期到来的早晚与其种植地的立地条件的好坏、栽培管理水平的高低有关，亦与早实和晚实品种的不同而异。早实品种的云南核桃树一般50～60年生时进入衰老更新期，而晚实品种的云南核桃树约在100年生左右开始进入衰老更新期。云南核桃树衰老初期表现出树的顶枝和侧枝逐步枯死，果实产量也逐渐下降，树冠逐渐变小，树膛内部的骨干枝基部和中上部会发出一些更新枝，通过多次的枯死和更新，树势逐渐衰弱，果实产量急剧下降，甚至出现失掉经济栽培意义。在此期间栽培管理的主要任务是加强核桃树土壤的肥水管理，同时进行树体整形，砍除枯死的干枝，对树干洞穴用水泥沙浆进行修补，有计划地进行骨干枝的培养更新，以形成新的树冠，而恢复树势。以此能保持核桃树一定的果产量，以延长其经济寿命。
（3）生长发育特点
①根的生长特点云南核桃是深根性树种，其树的根系很发达，分布很深广。云南核桃晚实品种盛果期的核桃树（80年左右），在土层较深厚的种植地，其主根可深达5～7m，侧根伸长的半径可达15m左右，根幅一般为树冠的2～3倍。1～2年生时核桃树的主根生长较快，侧根生长较慢，3年生后侧根在水平方向上的生长加快。其侧生根系主要分布在20～60cm的土层中。
不同品种和类型的云南核桃幼苗根系的生长表现有较大的差异。在同一立地条件下，2～3年生的苗木主根长和根幅，表现出早实品种大于晚实品种。早实品种的云南核桃树发达的根系，有利于树体对水分及养分的吸收。合成贮藏是早实的一个重要基础。云南核桃树具有菌根，能促进树高、干径、根系和叶片的生长。
②干、枝的生长特点云南核桃树的枝、茎在实生苗初期生长缓慢，待胚根较快生长、胚芽伸出后才慢慢加快。每生长一片复叶，茎生长就会停滞4～5天。茎干在7～8月生长最快。晚实品种的云南核桃实生苗发生侧枝的年龄较晚，一般在3年以后才开始分枝，而早实品种的云南核桃实生苗分枝早，一年生就有少量分枝，2年生就有大量植株产生侧枝，开始开花结果，第3年就大量开花结果。
云南核桃树枝条的生长与树龄、管理好坏的营养状况以及着生的部位等有关。生长势旺的核桃树一年有两次抽梢生长，即春梢、夏梢生长，很少有秋梢。长势差的核桃树一般只有一次春梢生长。
云南核桃树的背后枝由于吸水能力较强，生长旺盛，比背上枝强，是不同于其他树种的一个重要特性。成年的云南核桃树外围树冠的枝条多生有混合芽，翌年春其顶芽多萌生成结果枝，侧芽萌发枝延伸，易形成树冠外围结果多，内膛结果少的现象。
云南核桃树在落叶后至萌芽初，树枝干受损后容易产生伤流，坐地嫁接的核桃树应先采取"放水"的措施，或避开伤流期嫁接。
云南核桃树的枝条可分为如下几种：
a营养枝又称生长枝。是着生叶芽和复叶的枝条，可分为发育枝和徒长枝两种。发育枝只抽枝不结果，它是形成骨干枝扩大树冠、亦是增加营养面积形成结果母枝的主要枝类。徒长枝由主干或多年生枝上的休眠芽（潜伏芽）萌发而成，直立生长，节间长，生长量大，木质化程度差。根据树体的实际情况，对其营养枝应加以控制，疏除或培育成结果枝组。营养枝是老树更新复壮的重要枝类。
b结果母枝和结果枝 着生混合芽的枝条称为结果母枝。由混合芽萌发抽生的枝条顶端着生雌花的称结果枝。晚实品种的云南核桃树的结果母枝只有顶芽以及2～3个侧芽为混合芽；早实品种的云南核桃树健壮的结果母枝，除顶枝是混合芽外其侧芽均可形成混合芽，所以丰产性能好。
c雄花枝只有顶芽为叶芽、侧芽均为雄花芽的枝条称雄花枝。雄花枝多为弱枝，在弱树或老树上较多，为果实增产，应适当疏除雄花枝。
云南核桃树的芽类可分为下列几种：
a叶芽萌发后只抽枝展叶的芽。
b雄花芽实为雄花序。桑椹状，盛花时呈下垂葇荑花序。雄花芽的多少与树龄、树势强弱等有关。雄花芽太多，会影响果实产量，应加以控制，适量疏除。
c混合芽又称为雌花芽，晚实品种的云南核桃树的混合芽多着生在结果母枝顶端，或1～3节上。早实品种的云南核桃树健壮结果母枝的顶芽以及各侧芽均可形成混合芽。混合芽圆形，鳞片紧包，萌发后抽生成结果枝，在其顶端开花结果。
d休眠芽又称隐芽或潜伏芽，位于枝条的基部或中下部。一般情况下不萌发，在枝干受损后才萌发，有利树体更新。
云南核桃树各类芽的着生与排列方式甚多，有单生或叠生。有雌花芽或叶芽单生；有雌花芽、叶芽叠生；有雌花芽、雄花芽叠生；有叶芽、雄花芽叠生；叶芽叠生；雄花芽叠生等。
③开花结果的特点
a开花云南核桃是雌雄花同株异花树种。雌雄花期往往不同，称为"雌雄异熟性"。雌花先开的称为"雌先型"，雄花先开的称"雄先型"；而很少有雌雄花同开的称"雌雄同熟"。晚实品种的云南核桃树绝大多数为雄先型，雄花比雌花早开15天左右，在同一株树上雄花开放亦会有先后，相差3～5天。在漾濞地区其核桃树的雄花期为3月上、中旬；雌花期为3月下旬至4月上旬。
早实品种的云南核桃具二次开花的特点，但数量很少，二次花的类型多种多样，有雌、雄花呈穗状花序，有单性花序，也有雌雄同序，有花序下部是雌花，上部是雄花，极个别有雌、雄同花的。
b授粉与受精云南核桃属风媒花植物。其花粉在300倍显微镜下似一粒金色的豌豆，直径约40μm×50μm，可随风飘翔达数百米，自然授粉可满足树体授粉的需要。在同一地区、同一品种，应适当配植授粉树。云南核桃花粉发芽率的高低与品种，散粉期的温度、湿度有关。在自然状况下，花序中的花粉及散落在枝干、叶面的花粉17～23天后，发芽率为5.2%～1.3%。花粉的发芽率，随时间推移而逐渐下降。云南核桃花粉在4℃的恒温条件下，可贮藏45天，仍有1.5%花粉发芽。
云南核桃的雌花系单胚珠，当雌花柱头反卷、上面有晶亮的分泌液时，是其授粉的最佳时期。所授花粉萌发后只有极少数萌发的花粉的花粉管能到达胚珠。过量的花粉易引起柱头失水，不利于花粉萌发。受精的雌花在7天左右柱头萎缩干枯，子房逐渐膨大，发育成幼果。
云南核桃具有一定的孤雌生殖能力。常见到无授粉条件的孤立核桃树，每年也能结果，坚果也能成熟，且有种胚。云南核桃的孤雌生殖率为0.67%～6.3%；而北方核桃(Juglans regia)的孤雌生殖率在4.1%～43.7%。
c果实发育云南核桃的雌花授粉后约15天合子开始分裂，迅速分化出胚轴、胚根、子叶及胚芽。其从授粉到坚果成熟约需要150天左右。云南核桃的果实发育分为四个时期，即：
果实速长期-晚实品种的云南核桃树从4月上旬至5月中旬的45天左右为果实的速长期。此期间果实的体积，重量迅速增长，胚囊不断扩大，核壳逐渐形成，仁色白而嫩。
硬核期-6月下旬至7月中旬，约30天左右，核壳从顶端向基部逐渐硬化，种核内隔膜、褶壁的弹性及硬度逐渐增加，壳面呈现刻纹，硬度加大，核仁渐呈白色，脆嫩。果实大小定型，其内的营养物质迅速积累，油脂迅速转化。
油脂转化期-7月中旬至8月下旬，约50天左右。已定型的果实营养物质迅速积累，重量仍在增加，核仁不断充实饱满，种仁的水分下降，油脂不断上升，核仁风味由甜变香。
果实成熟期-9月中旬至9月下旬，果实重量略有增加。果实青皮的颜色由绿变黄，向阳的果皮会出现红色，有少量果实的青皮出现裂口，坚果容易剥出，果实表现出生理与自然的成熟状态。
早实品种的云南核桃树的果实生长发育期要比晚实品种的云南核桃树提早20～35天，表现出早成熟、早上市的特点。
云南核桃树开始结果的年龄因类型、品种及栽培管理水平而异。一般晚实品种的云南核桃树开始结果的年龄为8～10年，进行集约化栽培管理的5～6年。晚实品种的云南核桃树先开雄花2～3年，才开雌花结果；早实品种的云南核桃树2～3年开花结果（异株授粉），而结果1～2年后才有雄花。
成年的云南核桃树以健壮的中、短结果母枝坐果率较高。晚实品种的云南核桃树在同一个结果母枝上以顶芽及第1、2侧芽结果最好。其坐果结实的多少，与品种、种植地环境条件、树体营养状况等密切相关。
晚实品种的云南核桃树一般每果序结果1～4个，多为2～3个，其比例达60%以上，也有极少数果序结果5～6个。早实品种的云南核桃树每果序结果1～3个，多数2个，占50%左右，亦有极少数果序结果4～6个，甚至还有穗状结果。云南核桃树的结果枝，有80%以上的果枝具连续抽生连续结果的习性，随树龄的增加，其结果部位迅速外移，果实产量集中在树冠外沿，内膛结果较少。
2、生态特性
云南核桃的栽培历史悠久，分布很广，云南全省16个地、州市，129个县、市、区均有分布及栽培。其分布区内的气温悬殊，年均温从4.7℃的德钦县到21.1℃的勐腊县。而分布区的海拔高度差异亦巨。从云县的1200m到德钦县的3600m均自然分布着云南核桃。表明云南核桃这个树种对自然条件有较强的适应性。
以下对影响云南核桃生长发育的几个主要生态因子作分述。
（1）对气温的要求云南核桃是喜温的阳性树种，属温带干果树种。不同的云南核桃类型和品种对温度的要求不同。如泡核桃类型中的漾濞泡核桃、大姚三台核桃、华宁大白壳、沙壳核桃、昌宁细香核桃等要求年均温在12.7～16.9℃，最适年均温在15℃左右。一些铁核桃和夹绵核桃类型的单株或品系能生长在年均温5～17℃的地区。过高或过低的温度都不利于云南核桃树的生长、开花结果。在2～3月遇到-4℃左右的低温时，云南核桃树萌发的芽、花及叶易受冻害而枯萎。在年均温19℃左右的地区，因核桃树营养生长过旺，而生殖生长较差，导致结果少或不结果。
气温与纬度和海拔高度有密切的关系，故不同纬度地区的云南核桃的垂直适生范围也不同。云南省主栽的一些云南核桃良种，所生长的海拔高度为1600～2200m，而适宜的海拔高度为1800～2000m，在此垂直带内云南核桃树生长良好。同一品种在低纬度地方种植时，其种植地的海拔高度应适当升高，而在高纬度的地区种植，其种植地的海拔高度应适当降低，以符合云南核桃树对温度的要求。
（2）对光照的要求云南核桃是喜光树种，其种植地全年日照量不应少于2000小时，若低于1000小时则树体生长、结果不良，影响核壳、核仁的发育和坚果的品质。日照充足利于云南核桃树当年的萌芽、展叶、抽梢、开花结果，对其果实产量、质量的提高极为有利。光照不足，种植过密而郁闭的核桃园，云南核桃树的生长、结果差，果实产量低，只有边缘树结果；同一株树只有外冠结果，内膛结果很少。因此，在选择云南核桃种植园地，确定种植的株行距及对树体进行整形修剪时应考虑到其核桃树要有充足的光照条件。
（3）对水分的要求云南核桃要求较湿润的条件。云南省云南核桃主产区的年降雨量为800～1200mm，在冬春雨量较多的年份，其核桃树生长良好，产果量高，质量好，病害也少。在雨量少的地区或是冬季雨量较少的年份，应搞好云南核桃种植园地的水土保持工作，旱季适量灌水，减少因干旱造成核桃树的落花落果，生长不良。云南核桃又是不耐水涝的树种，土壤水分过多，通气不良，会使核桃树的根系生理机能减弱，造成生长不良，甚至根腐而死。因此，在积水地种植云南核桃须开沟排涝。在选择云南核桃种植地时应尽量选择能灌能排的地块，以便进行排灌管理。
（4）对地形地势及土壤的要求云南核桃树适于坡度平缓，土层深厚湿润、背风向阳的立地条件下生长。若在坡度较陡的阴坡，迎风坡面上，或在地下水位高、土壤粘重等的地块上种植，其核桃树往往生长不良。云南核桃喜疏松肥沃的土壤，在地下水位低、排水良好的土壤上，其根系生长旺盛；云南核桃宜在微碱微酸性土壤上生长，土壤的pH值为6.3～8.2，最适为6.4～7.2；云南核桃喜肥，对其种植地应增加土壤中有机质的含量，多施农家肥，适量施用化肥。
（5）对风的要求云南核桃是抗风力较弱的树种，风也是影响其核桃树生长发育的因素之一。在冬、春季节多风的地区，生长在迎风坡面上的云南核桃树，由于风的频繁有力，影响到树体的发育和开花结果。选地及栽培时应加以注意。选风较小的地块为种植地或在种植园地周围营造防护林等。但适宜的风量、风速能有利核桃树的授粉，增加果产量。
经济价值 云南核桃是一种综合利用经济价值很高的木本油料树种，亦是生产优质材的用材树种。其核桃仁、青皮、种壳、花粉、雄花序、树皮、枝叶及木材均可开发利用。产区的群众说核桃全身是宝，称它为"摇钱树"，"铁杆庄稼"，"绿色银行"而倍受青睐。
1、核桃仁的利用价值
核桃仁是目前云南核桃树最有利用价值的部分。云南核桃的核桃仁营养十分丰富，每1000g核桃仁中含脂肪700g左右，蛋白质174.4g，碳水化合物104g，粗纤维素58g，灰分15g，钨1.1g，磷3.6g，铁0.04g，胡萝卜素0.001g，硫胺素0.003g，核黄素0.001g，尼克酸0.0g。核桃仁的蛋白质中含氨基酸8种，矿质元素7种及维生素多种。核桃仁中的油脂比重为0.92左右，折光率1.47，碘值161.7，酸值5.1，皂甙值194.5，非皂化物0.5%。用核桃仁榨取的核桃油，其饱和脂肪酸仅占10%，不饱和脂肪酸占90%。
包括云南核桃核桃仁在内的多种核桃树的核桃仁作为理想的保健食品早被国内外的人们所认识。很早以前人们称它为"万岁子"，"长寿果"，"营养丰富的坚果"。它具有健脑开窍、补中益气、润肠润肺、生津养血、通经活络、滋阴壮阳、延年益寿的功效。特别是老年人的一种健康长寿的滋补性食品。
正因为核桃仁具有多种保健功能，因此在历史上形成了许多以核桃仁为原材料加工制作的食品，如核桃蘸、核桃薄脆、核桃仁咸甜罐头、琥珀核仁罐头、玫瑰核仁片等。
目前核桃仁的加工品种较多，有核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃胶囊等。
核桃药膳有人参胡桃汤、阿胶核桃，核桃乌发汤、核枣丸等。
当前我国经济日益发展，人民生活水平不断提高，群众对食品的需求，不但品种齐全而且营养必须丰富，结构合理。近年来，中草药正受到世界的重视，作为中药材之一的云南核桃的核桃仁，必将得到更为广泛的开发利用。
2、木材的利用价值
云南核桃的木材因色泽优雅，纹理致密，不翘不裂，材性良好而成为世界性的优良材种。可用做军工用材，是制作高档家具、文具、仪器盒匣、钢琴盖壳，收音机或电视机壳、缝纫机台板的优良材料，亦是客车车厢装饰及雕刻工艺等的最佳用材。
3、青皮的利用价值
青皮是云南核桃果实的果肉部分。青皮内含胡桃醌植物碱和萘醌等，既有医疗用途又可提制染料。青皮可治一些皮肤疾病及胃神经痛等。此外，青皮可提取棕色染料，可染羊毛及丝织品。
4、叶片的利用价值
云南核桃树的叶片内含生物化学成分没食子酸、反油酸，以及具高抗炎作用的多酚复化物等，具有一定的医疗价值。很早以前，在我国药方中就有用核桃叶片煮水擦治全身搔痒等疾病的记录。
5、树枝的利用价值
云南核桃树的枝皮含核桃醌植物碱。多年来核桃产区的群众就有剥云南核桃树树枝的皮与鸡蛋共煮，吃蛋或喝汁治病的习俗。其对子宫或宫颈癌，乳腺或甲状腺癌等有不同程度的治疗作用。
6、坚果壳的利用价值
云南核桃坚果的壳称核桃壳。核桃壳主要含氮、磷、钾、钨、镁等元素，还有6%的戊糖及纤维素。目前主要用来炼制活性炭，制成药用炭、针剂炭、净化炭及电镀炭等。这些产品多用于国防和医药卫生事业。7、花粉的利用价值
云南核桃的每穗雄花序有花粉0.13～0.5g。其花粉含有蛋白质25.38%，氨基酸总量21.33%，可溶性糖11.08%。含矿物质（单位mg/kg）：钾5883，磷5775，钨1330，镁1296，铝226.8，铁91.4，硫84.92，锌56.41，锰35.09，铜11.11，硼4.14，钡2.91，锶2.55，铅1.8，钼1.06.钒0.8镍0.54，镉0.18，钴0.17，铬0.16；含维生素类物质（单位mg/100g）：尼克酸28.19，硫胺素（VB1）4.81，核黄素（VB2）1.72，维生素K1.18，维生素E0.44，维生素D0.69，β-胡萝卜素0.15等。其所含的营养元素丰富，是制作花粉保健食品的宝贵原料。
另外云南核桃雄花序经开水焯和冷水浸泡后可拌凉菜吃，也可炒吃。将大量采收到的雄花序经烤干处理后，包装作为生态食品上市，深受人们喜欢。
云南核桃除具有高的经济利用价值之外，因其树体高大挺拔，树冠庞大，根深叶茂，绿荫爽适并散发出清香气息，而能涵养水源，保持水土，净化空气，调节气候，防风固土，是理想的经济环境保护树种。
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