小蒜又称小根蒜、野蒜、薤(xie)白。百合科,葱属。多年生草本。生于山坡、路旁、田野和荒地。广布中国、日本、朝鲜半岛。鳞茎近球形。叶基生,数枚,半圆柱状线形,中空。花葶单一,顶生伞形花序,内杂有肉质珠芽,花小,粉红色,花被片脊部呈紫红色。花期5~6月。全株含有葱蒜味,可作调料或食用;鳞茎含大蒜氨酸、大蒜糖等,入药,性温、味苦辛,功能通阳散结,有理气、祛痰作用。是常见旱田杂草。
(上图:刚露头未长出来的小蒜)
小蒜多生长于生于海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、草甸以及田间,极少数地区(云南和西藏)在海拔3000米的山坡上也有。常成片生长,形成优势小群,薤白耐旱、耐瘠、耐低温、适应性很强,是一种易种好管的粗放型经济作物。
(上图:清洗小蒜)
小蒜性味辛苦,具理气、宽胸、通阳、散结的功效。治胸痹心痛、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
小蒜味辛、苦,性温,无毒,具有理气、宽胸、通阳、散结之功效,中医长期用于治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急等疾病。
(上图:腌制、凉调的小蒜)
小蒜一般在4-5月份之前食用较好,和葱、蒜类似,整棵均可食之,刚刚露头还未长出来的小蒜,抛出来腌制、凉调味道很好,小蒜也可以当调味品食用。
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