黑木耳是一种味道鲜美营养丰富的菌类食物，它含有丰富的铁元素，常吃不仅可以养血驻颜，让肌肤更加红润有光泽，还可防治缺铁性贫血。此外，木耳中还含有维生素K，能减少血液凝块，有利于预防血栓症和冠心病。
市面上的木耳品质参差，许多商家甚至会以次充好，鱼目混珠。想要发挥出木耳的功效，首先就要学上几招帮助我们挑选出优质的黑木耳。
黑木耳不仅营养丰富而且风味独特，被制成干货之后保存起来也很方便，因此木耳成为许多家庭的常见食材，但是市面上的木耳品质参差，许多商家甚至会以次充好，鱼目混珠。想要发挥出木耳的功效，首先就要学上几招帮助我们挑选出优质的黑木耳。
一、 辨颜色 在挑选任何东西想要判断品质如何都要通过视觉观察，尤其是这种入口的食物，食材的颜色能够透露出足够的信息，来帮我们鉴别品质的优劣，在最初我们就可以通过辨颜色来观察木耳的品质如何。
对于木耳这种需要泡发的食材，随着泡发木耳干的颜色会发生改变，所以看颜色这里我们可以分成泡发前和泡发后两个方面。
1.泡发前 泡发前的木耳是干货的状态，看上去灰扑扑的并没有什么参考价值，但是木耳的颜色依旧是我们判断的重要依据，优质木耳的颜色虽然呈黑色，但是色泽分布均匀，富有光泽。
将木耳反过来，朵背面的颜色与正面的颜色不同，大多是灰白色或者是稍浅的褐色。优质的木耳正面与背面的颜色并不一致，符合这样颜色特质的才是优质的木耳。
如果我们在观察时看到木耳的正面与背面的颜色一致，都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳，甚至可能经过染色，是不建议购买的。
2.泡发后 泡发后的木耳干的颜色会反生改变，虽然大致上都是黑色的，但是木耳正面和背面的颜色由两面颜色不一致转变成一样的颜色，呈乌黑色或者深褐色，颜色均匀有光泽，这样的木耳才是优质的木耳。
我们还可以通过观察泡发后的水的颜色来辨别木耳的品质优劣，优质的木耳是天然的颜色呈现，所以泡发后并不会出现掉色的现象，泡过的水依旧清澈，水的颜色也几乎不会改变，或者带有一丝丝淡黄色。
如果我们在观察泡发过的水时，水的颜色变浑浊，而且水的颜色发黑，那就说明这款木耳干是劣质的木耳干，可能经过染色处理，这样的木耳干是不能够食用的。
总结：从辨颜色这一方面来说，优质的木耳干在泡发前正面色泽均匀富有光泽，背面呈灰白色，两面的颜色不一致，泡发之后两面颜色趋于一致，都呈乌黑色或者褐色，均匀有光泽，泡发不掉色。如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。
二、 观形状 在看过颜色之后，我们呢可以细致的观察一下木耳的形状，这是辨别木耳品质优劣的第二个妙招，木耳的形状可以反映出木耳的生长状态和后续烘干方式的优劣，观察木耳的形状可以帮助我们辨别木耳的品质优劣。
1泡发前
在泡发前的木耳呈卷缩的状态，优质的木耳朵面大小适中，朵面较薄卷曲紧缩，表面的纹理清晰，而且有明显的蒂头，蒂头呈白色带有明显的木屑，这说明木耳干的新鲜程度高，有较好的口感，自然品质更优秀。
如果看到木耳朵面大小不一致，朵形小而且有较多的碎片，朵面粗厚有硬块，表面纹理不清晰，没有明显的蒂头或者蒂头呈黑色没有木屑，这都证明这种木耳很有可能是生病的木耳制成的，这样的木耳品质低劣甚至不能食用。
2.泡发后 除了看木耳泡发前的形状，我们还可以将木耳泡发之后，观察泡发之后的木耳的形状，优质的木耳在泡入水中的时候，先是浮在水面上然后随着时间的推移，木耳朵瓣渐渐伸展，形状明显膨胀打开
总结：在观形状辨别木耳的品质优劣的时候，优质的木耳泡发前朵面大小适中，薄而卷曲紧实，表面纹理清晰，有明显的白色带根的蒂头，泡发后木耳膨胀度好形状完整的就是值得挑选的；如果朵面大小不一，形状小而破碎，片瓣厚而且有硬块，没有甚至有黑色的蒂头，泡发后胀发性差形状不完整，那就是劣质的木耳，不值得购买。
三、 摸手感 除了视觉我们还能够通过触觉来鉴别木耳的品质优劣，我们可以用手摸一摸，来体会一下木耳的手感，在摸手感这一块我们同样可以分为泡发前和泡发后来分别感受一下木耳的手感的不同。
1.泡发前 在泡发前摸手感，其实摸的就是木耳的干燥度，木耳的干燥度对它的品质也有着重要的影响，它不光影响着木耳的品质更加会影响木耳购买回来之后的保存，干燥度不够的木耳在品质上不如干燥度高的木耳，保存起来也很困难，容易变质。
优质的木耳摸上去表面干燥，没有粘稠感，这说明木耳的干燥程度好，捏起来虽然很干但是片瓣坚挺充满了韧劲，不会轻易被捏碎，松手展开之后，木耳能够很好的恢复到之前的状态。
如果木耳摸上去表面滑腻有粘稠感，这说明木耳干燥度低，这样的木耳会容易发霉，不利于保存；如果摸起来表面干燥，但轻轻一捏木耳就碎掉了，片瓣没有韧性那就说明是劣质的木耳，这样的木耳也是不建议大家选购的。
2.泡发后 泡发后的木耳在手感上有很大的区别，优质的木耳长在泡发之后用手摸起来质地柔软，但捏起来却十分有弹性，轻扯时不容易断裂，这样的木耳干的口感比较好，自然品质也更加优秀。
如果摸起来手上有较明显的黏腻感，一碰就碎没有弹性这说明这种木耳干存放的时间较长，已经不再新鲜或者因为保存不当木耳已经受潮，这样的木耳有变质的风险，如果食用会对我们的身体造成负担，不建议购买。
四、 尝味道 经过上面三招，我们在挑选木耳的时候就已经能够避免挑到品质低劣的木耳了，但还是如果你还不能够放心或者想检验一下买回来的木耳的品质如何，我们可以将木耳烹煮后品尝一下，舌头自然会告诉我们答案。
优质的木耳在入口之后并没有奇怪的味道，仔细咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感变得软糯可口，滑溜溜的十分弹牙，还能略微感受到木耳的的淡淡甜味，没有什么异物感，口感十分细腻。
如果在尝味道的时候，舌头感受到明显不舒服的刺激感和辣味，这就说明这样的木耳是经过化学处理过的，应该立即停止食用，这样的木耳吃进去不仅对身体无益反而会影响我们的健康。
总结：我们在通过尝味道来辨别木耳的品质优劣的时候，优质的木耳尝起来没有刺激感和辣口感，木耳软糯可口，滑溜弹牙，还带有淡淡的木耳的甜味，口感细腻；如果在品尝时感到口感粗糙，没有软糯Q弹感，尝起来有苦味或者酸味，这都是品质低劣，或者是经过化学处理过后的木耳，是不建议购买和食用的。
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